Otimização do processo de torração de grãos moca provenientes de frutos cereja

Resumo

O objetivo desse estudo foi determinar a melhor interação entre tempo e temperatura de torração de grãos moca provenientes de frutos cereja combinado com três diferentes graus de torração com o intuito de alcançar os melhores resultados de atributos sensoriais assim como verificar as mudanças nos parâmetros físicos. As curvas de torração mostraram similaridade dos perfis de temperatura indicando apropriada condução do processo de torração. De acordo com as diferentes formas de torração, diferenças significativas a nível de 5% de probabilidade foram observadas para densidade a granel, umidade, expansão enquanto a tonalidade e perda de massa foram iguais. A condição ótima de torração de grãos moca foi alta temperatura todo o tempo (T1) na coloração escura que obteve maiores valores para os atributos sensoriais.