Thermodynamic analysis of water vapor adsorption onto freeze-dried ora-pro-nobis (Pereskia aculeata Miller) mucilage

Bruna de Souza Nascimento; Giovanni Aleixo Batista; Vinicius Tessinari Pravato; Gabriel Pedroso de Lima Alexandre; Lizzy Ayra Alcântara Veríssimo; Jaime Vilela de Resende

doi:10.18540/jcecvl9iss6pp16200-01e

Autores

Bruna de Souza Nascimento Food Science Department, Federal University of Lavras, Brazil https://orcid.org/0000-0002-7797-8344
Giovanni Aleixo Batista Food Science Department, Federal University of Lavras, Brazil https://orcid.org/0000-0002-1287-3074
Vinicius Tessinari Pravato Food Science Department, Federal University of Lavras, Brazil https://orcid.org/0009-0005-8252-6333
Gabriel Pedroso de Lima Alexandre Food Science Department, Federal University of Lavras, Brazil
Lizzy Ayra Alcântara Veríssimo Food Science Department, Federal University of Lavras, Brazil https://orcid.org/0000-0002-4860-612X
Jaime Vilela de Resende Food Science Department, Federal University of Lavras, Brazil https://orcid.org/0000-0002-2823-7304

DOI:

https://doi.org/10.18540/jcecvl9iss6pp16200-01e

Palavras-chave:

Isotermas de adsorção, Modelo de Gab, Propriedades termodinâmicas, Fenômenos de sorção

Resumo

A mucilagem de Pereskia aculeata Miller é um hidrocoloide com potencial para ser utilizado como aditivo alimentar. Assim, obter informações a respeito de sua estabilidade física, química e microbiológica são necessários para avaliar a estabilidade de armazenamento do produto. Este estudo teve como objetivo determinar as propriedades termodinâmicas de adsorção de vapor de água em mucilagem de ora-pro-nóbis liofilizada (OPNM) e interpretar os mecanismos que governam a adsorção de água em partículas do pó através do estudo da compensação de entalpia-entropia. Além disso, OPNM foi caracterizado em termos de umidade, cinzas, extrato etéreo, proteínas, fibras e carboidratos bem como os grupos químicos funcionais por espectroscopia de infravermelho por transformada de Fourier (FTIR) e microscopia eletrônica de varredura (MEV). A análise termodinâmica mostrou que a adsorção de água no pó de OPNM foi caracterizada como um processo espontâneo com fortes forças atrativas na mistura água e OPNM. O mecanismo de sorção de água para OPNM na faixa de adsorção estudada foi regulado por interações energéticas relacionadas à composição química do produto.