RADIAÇÃO GAMA NA CONSERVAÇÃO DE CARNE: UMA REVISÃO

Flávia Regina Passos; Fabrícia Queiroz Mendes

doi:10.18540/jcecvl3iss6pp0763-0768

Autores

Flávia Regina Passos
Fabrícia Queiroz Mendes

DOI:

https://doi.org/10.18540/jcecvl3iss6pp0763-0768

Palavras-chave:

irradiação, segurança alimentar, vida útil.

Resumo

O desejo de garantir a segurança alimentar para consumo requer melhores técnicas de conservação de alimentos. A irradiação é considerada um dos processos tecnológicos mais eficientes para a redução de microrganismos em alimentos. Nesta revisão de literatura sobre a radiação gama foram abordadas pesquisas realizadas no setor de cárneos. São apresentados os resultados de avaliações efetuadas com o objetivo de reduzir microrganismos patogênicos e identificar as alterações físico-químicas e sensoriais ocorridas pela interação ionizante com o alimento irradiado, visando prolongar a vida útil da carne. Embora a irradiação de alimentos constitua tema desconhecido para a maioria da população brasileira, o processo é seguro e não oferece risco ao consumidor e nem ao meio ambiente, pois não produz nenhum tipo de resíduo. O uso da técnica de irradiação para a conservação de carne, por si só, não soluciona todos os problemas de deterioração, devendo-se preservar o alimento em condições assépticas após irradiado, evitando assim nova contaminação.

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