Caracterização de açúcar mascavo baseado nos teores de sacarose, Cu, Ca, Na, Fe e Mg

Autores

  • Ricardo Natalino Universidade Federal de Viçosa / Departamento de Química
  • Efraim Lázaro Reis Universidade Federal de Viçosa / Departamento de Química https://orcid.org/0000-0003-4285-8892
  • Cesar Reis Universidade Federal de Viçosa / Departamento de Química https://orcid.org/0000-0002-4783-9634
  • Paulo Henrique Fidêncio Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri / Departamento de Química
  • Maria Isabel Cristina Batista Mayrink Faculdade Dinâmica Vale do Piranga https://orcid.org/0000-0002-7422-2066

DOI:

https://doi.org/10.18540/jcecvl7iss3pp12796-01-09e

Palavras-chave:

Açúcar mascavo. Análise das componentes principais. Espectrofotometria por absorção atômica.

Resumo

Foram analisadas amostras de açúcar mascavo claro (DPC) e escuro (DPE), determinando-se as características destas, baseado nos dados de concentração de metais e de sacarose, através da análise das componentes principais (PCA). Para tanto, uma matriz com 97 amostras de açucares e 6 variáveis (Sacarose, Cu, Ca, Na, Fe e Mg) foi obtida, auto escalonando-se os dados com média zero e variância unitária. A análise das componentes principais evidenciou as características comuns e discrepantes entre os diferentes açúcares mascavos. Na disposição dos dados na PCA é possível observar que as duas primeiras componentes principais explicam praticamente 70 % da variância total dos dados. Observando-se a separação entre o grupo de açúcar mascavo claro (DPC) e o grupo de açúcar mascavo escuro (DPE), na primeira componente principal enquanto na segunda componente principal fica evidenciado a separação das amostras do grupo de açúcar mascavo claro (DPC) de seis amostras de açúcar mascavo escuro (DPE), que apresentaram características semelhantes às amostras do grupo de açúcar mascavo claro (DPC) na CP1. Estas características das amostras ficam evidenciadas provavelmente devido ao processo de cozimento no qual é realizado uma limpeza, para remover as espumas formadas durante o aquecimento do caldo, de modo a assegurar um produto mais claro. Nesta operação, como evidenciado pelas análises, são retirados cálcio e ferro, duas variáveis, além da sacarose, mais significativas na classificação do açúcar mascaro escuro (DPE).

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Publicado

2021-07-02

Como Citar

Natalino, R., Reis, E. L., Reis, C., Fidêncio, P. H., & Mayrink, M. I. C. B. . (2021). Caracterização de açúcar mascavo baseado nos teores de sacarose, Cu, Ca, Na, Fe e Mg . The Journal of Engineering and Exact Sciences, 7(3), 12796–01. https://doi.org/10.18540/jcecvl7iss3pp12796-01-09e

Edição

Seção

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