DRYING EXPERIMENT FOR THE TEACHING OF SIMULTANEOUS MASS AND HEAT TRANSFER

Bruno José Arcanjo Gonçalves; Katia Cecilia de Souza Figueiredo

doi:10.18540/jcecvl3iss3pp320-330

Autores

Bruno José Arcanjo Gonçalves Departamento de Engenharia Química Escola de Engenharia Universidade Federal de Minas Gerais
Katia Cecilia de Souza Figueiredo Departamento de Engenharia Química Escola de Engenharia Universidade Federal de Minas Gerais

DOI:

https://doi.org/10.18540/jcecvl3iss3pp320-330

Palavras-chave:

Secagem, Transferência de Massa, Transferência de Calor, Ensino

Resumo

Secagem é um processo amplamente utilizado na indústria, especialmente na tecnologia de alimentos. Normalmente consiste em uma operação de desidratação, removendo água suficiente para impedir o desenvolvimento microbiano. Isto permite o aumento da vida de prateleira dos produtos, e também uma maior gama de derivados disponíveis para o consumidor, reduzindo também custos de transporte, armazenamento e embalagem. Este trabalho apresenta um experimento simples de secagem de maçãs, adequado para o ensino de transferências de massa e calor simultâneas em aulas de engenharia. Foi apresentado o processo de secagem de maçãs finamente fatiadas em uma estufa de convecção forçada. Os dados coletados foram analisados utilizando-se o modelo teórico proposto por Crank (Crank, 1975), através do qual foi possível calcular o coeficiente de difusão efetivo da água. O modelo empírico de Page (Page, 1949) também foi testado para descrever a curva de secagem.