ESTUDO DA EXTRAÇÃO DA QUERCETINA A PARTIR DA CEBOLA ROXA (Allium ceppa L.) E SEU USO COMO CONSERVANTE ALIMENTAR NATURAL

Gustavo Tomas Galo; Ana Cristina Da Silva Lima; Karina Magro Machado; Lays Brandão Vieira; Vanessa Cabral Martins; Newton Libânio Ferreira; Adriana Célia Lucarini

doi:10.18540/jcecvl4iss1pp0153-0162

Autores

Gustavo Tomas Galo Departamento de Engenharia Química, Centro Universitário FEI
Ana Cristina Da Silva Lima Departamento de Engenharia Química, Centro Universitário FEI
Karina Magro Machado Departamento de Engenharia Química, Centro Universitário FEI
Lays Brandão Vieira Departamento de Engenharia Química, Centro Universitário FEI
Vanessa Cabral Martins Departamento de Engenharia Química, Centro Universitário FEI
Newton Libânio Ferreira Departamento de Engenharia Química, Centro Universitário FEI
Adriana Célia Lucarini Departamento de Engenharia Química, Centro Universitário FEI

DOI:

https://doi.org/10.18540/jcecvl4iss1pp0153-0162

Palavras-chave:

Quercetina, Flavonóide, Lixiviação, Conservante alimentar

Resumo

Neste trabalho estudou-se a extração sólido-liquido do flavonoide quercetina a partir da cebola roxa. Estudos experimentais de solvente, temperatura, massa de matéria-prima por volume de solvente e tempo de extração mostraram a melhor condição para a lixiviação: etanol 60% (v/v); 40°C; massa de matéria prima (g)/volume de solvente (mL) 1:10; 2 horas e rotação de 200 rpm; obtendo-se uma recuperação de quercetina de 209,83 mgquercetina/gmatéria-prima e 335,19 mgquercetina/gSST (Sólido Solúvel Total). Com esses valores simulou-se o processo completo de extração com auxílio do software Aspen Plus®. Partindo-se de uma base de cálculo de 1000 kg/dia de matéria-prima obteve-se uma produção de 21,7 kg/dia de quercetina, na forma de extrato alcoólico 40°BRIX. Estimou-se um reciclo do etanol de 788,2 kg/dia, sendo necessário repor 17,8 kg/dia de etanol anidro e 94,3 kg/dia de água no processo.

The present work studied the solid-liquid extraction of the flavonoid quercetin from purple onion. Experimental studies of solvent, temperature, raw material mass per solvent volume and extraction time showed the best condition for leaching: ethanol 60% (v/v); 40°C; raw material mass (g)/solvent volume (ml) 1:10; 2 hours and 200 rpm shaking; with a quercetin recovery of 209.83 mg_quercetin/g_{raw material} and 335.19 mg_quercetin/g_SST(TotalSolid Soluble). With these values the complete extraction process was simulated with the aid of Aspen Plus® software. Starting from a base of calculation of 1000 kg/day of raw material it was obtained a production of 21.7 kg/day of quercetin, in the form of alcoholic extract 40 °BRIX. An ethanol recycle of 788.2 kg/day was estimated, requiring 17.8 kg/day of anhydrous ethanol and 94.3 kg/day of water in the process.

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