Optimización de películas de acetato de celulosa incorporadas con nanocristales de celulosa y sabor a ensalada de frutas

Resumen

El aumento de la conciencia del consumidor sobre la seguridad y la calidad de los alimentos ha impulsado las innovaciones en el envasado de alimentos. Los alimentos envasados ??sufren varios cambios durante el almacenamiento (lo que refleja su pérdida de calidad) que dan como resultado cambios en la composición del entorno del envasado. El presente estudio tuvo como objetivo incorporar nanocristales de celulosa y aroma de ensalada de frutas en películas de acetato de celulosa. Se generaron doce formulaciones utilizando el método de diseño rotacional compuesto central (DCCR) y se realizaron análisis de humedad y transparencia. Como resultado de los resultados del diseño, se optimizó la formulación para reducir la transparencia de las películas, formando una barrera extra contra la luz y reduciendo así el proceso de oxidación de lípidos, además de minimizar el contenido de humedad de las películas, que es directamente relacionados con la pérdida de calidad de los alimentos. Los resultados sugieren que los nanocristales de celulosa y el aroma de ensalada de frutas tienen potencial para ser incorporados en películas de acetato de celulosa y aplicados a alimentos (como frutas mínimamente procesadas), mejorando su calidad e inocuidad. Además, la producción de polímeros activos y biodegradables demuestra ser una alternativa ecológicamente correcta para la producción de envases para alimentos, en reemplazo de materiales basados ??en polímeros sintéticos y no biodegradables, ya que estos causan serios problemas ambientales.