AGREGANDO VALOR A LAS FRUTAS DEL CERRADO BRASILEÑO: ENCAPSULACIÓN DE ACEITE DE PEQUI A TRAVÉS DEL SECADO POR ATOMIZACIÓN

Autores

  • Joyce Maria Gomes da Costa
  • Ariel Antonio Campos Toledo Hijo
  • Eric Keven Silva
  • Soraia Vilela Borges
  • Gerson Reginaldo Marques

DOI:

https://doi.org/10.13083/reveng.v24i3.625

Palavras-chave:

Caryocar brasiliense, nebulización, carotenoide, encapsulación, spray dryingEl aceite de pequi es un producto rico nutricionalmente y su encapsulación por spray drying tiene como finalidad aumentar su vida útil y facilidad de utilización. Este trabaj

Resumo

El aceite de pequi es un producto rico nutricionalmente y su encapsulación por spray drying tiene como finalidad aumentar su vida útil y facilidad de utilización. Este trabajo tiene como objetivos la caracterización física, química y morfológica del aceite de pequi encapsulado por spray drying. Fue utilizado una emulsión 10 % (p/p) teniendo como encapsulantes una mezcla de 25/50/25 de respectivamente, goma arábica, almidón modificado y maltodextrina. Las condiciones de secado fueron: 180 y 105 °C del aire de entrada y salida del secador, respectivamente, y sistema de atomización en pico doble fluido, con flujo de alimentación de 0.96 L. h-1. El proceso utilizado resulta en un rendimiento de 36% de aceite encapsulado, partículas esféricas, lisas y algunas con invaginaciones, alta polidispersidad en cuanto al tamaño y una tendencia a aglomeraciones de las partículas. El producto presentó buena solubilidad (79.38%, aproximado), baja humectabilidad (954s, aproximado), y luminosidad se aproxima al blanco y tiende al rojo y amarillo.

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Publicado

2016-08-25

Como Citar

Gomes da Costa, J. M., Hijo, A. A. C. T., Silva, E. K., Borges, S. V., & Marques, G. R. (2016). AGREGANDO VALOR A LAS FRUTAS DEL CERRADO BRASILEÑO: ENCAPSULACIÓN DE ACEITE DE PEQUI A TRAVÉS DEL SECADO POR ATOMIZACIÓN. Revista Engenharia Na Agricultura - REVENG, 24(3), 197–204. https://doi.org/10.13083/reveng.v24i3.625

Edição

Seção

Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas

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