SUCO MISTO DE LARANJA E CENOURA EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES

Kelly Isis Santana; Flávia Regina Passos; André Mundstock Xavier de Carvalho; Fabricia Queiroz Mendes

doi:10.18540/jcecvl4iss3pp0338-0344

Autores/as

Kelly Isis Santana Universidade Federal de Viçosa Campus de Rio Paranaíba, Instituto de Ciências Agrárias
Flávia Regina Passos Universidade Federal de Viçosa Campus de Rio Paranaíba, Instituto de Ciências Agrárias
André Mundstock Xavier de Carvalho Universidade Federal de Viçosa Campus de Rio Paranaíba, Instituto de Ciências Agrárias
Fabricia Queiroz Mendes Universidade Federal de Viçosa Campus de Rio Paranaíba, Instituto de Ciências Agrárias

DOI:

https://doi.org/10.18540/jcecvl4iss3pp0338-0344

Palabras clave:

Análise físico-química, Aceitação, Armazenamento

Resumen

Objetivou-se neste estudo avaliar físico-químicamente e sensorialmente suco misto de laranja e cenoura em diferentes concentrações. As análises físico-químicas foram realizadas em intervalos de oito dias por 22 dias de armazenamento. A análise sensorial foi realizada através do teste de aceitação no oitavo dia de armazenamento. Os sólidos solúveis e a acidez titulável não variaram entre os tratamentos. A acidez titulável variou ao longo do período de armazenamento, sendo esta variação acompanhada pelo aumento do pH. O tratamento controle apresentou menor teor de resíduo seco, diferindo do tratamento com 20% de suco de cenoura. Ao final do período de armazenamento, o teor de resíduo seco apresentou um aumento significativo. Os açúcares redutores diminuíram gradualmente em todos os tratamentos no decorrer do período de armazenamento dos sucos. Os tratamentos com 10% e 20% de suco de cenoura obtiveram melhor aceitação, não tendo sido verificado diferença significativa entre o tratamento controle

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