SENSORY AND PHYSICOCHEMICAL EVALUATION OF TRADITIONAL POWDER COFFEE

Authors

DOI:

https://doi.org/10.13083/reveng.v28i.8581

Keywords:

coffee growing, consumer, internal preference map, quality

Abstract

Coffee is one of the most important products for the Brazilian economy. Due to this fact, its sensory acceptance is extremely important for both the consumer and the producer. The objective of this study was to evaluate the acceptance of six brands of traditional roasted coffee in the southern region of Minas Gerais. The samples were evaluated by 124 consumers through the following tests: acceptance for appearance, aroma, taste, texture and overall impression, ideal for bitter taste and body and, finally, purchase intention. In addition, colorimetric and soluble solids analyses were performed. According to the results obtained, sample D had the highest frequency of positive purchase intention, while sample A had the highest frequency of negative purchase intention. Sample F had the closest ideal bitter taste and, in relation to the body of the drink, sample C was considered the closest to the ideal. Sample F presented the highest acceptance for all attributes evaluated in the acceptance test.

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Author Biography

Mariana Borges de Lima Dutra, IFSULDEMINAS - Campus Inconfidentes

Engenheira de Alimentos (UFV), Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFV) e Doutora em Alimentos e Nutrição (UNICAMP). Atualmente é docente do IFSULDEMINAS - Campus Inconfidentes e atua na área de análise sensorial, gestão da qualidade e desenvolvimento de novos produtos.

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Published

2020-07-13

How to Cite

Moratto Silva, J., Yasbeck Oliveira, I., Maris Ribeiro Muller, N., Rinco, N. M., Lemes Zia, L., & Borges de Lima Dutra, M. (2020). SENSORY AND PHYSICOCHEMICAL EVALUATION OF TRADITIONAL POWDER COFFEE. Engineering in Agriculture, 28(Contínua), 202–210. https://doi.org/10.13083/reveng.v28i.8581

Issue

Section

Agricultural products storage and processing